由於去年的醃製成功,
加上對酸菜白肉鍋的喜愛,
在大白菜剛產出之際,
再跨年夜時,
先行買了兩大顆回來複習,
(買了兩大顆)
習慣性的兩剖為四,
(兩剖為四)
汆燙後等待放涼的時候,
陣陣的新鮮蔬菜清香漂來,
原來這就是大白菜討喜的焦點所在,
加上豐厚的葉梗,
這就是寒冬中厚實滿足的最大原因。
(汆燙後放涼)
其實汆燙就是殺青;
上鹽巴就是經驗的累積,
(經驗的累積)
擺放好後家滿水淹過食材,
(最關鍵的加水醃漬)
由於今年的年夜飯圍爐,
就想用酸菜白肉鍋上菜,
所以兩天一次的換水動作相當仔細,
(年夜飯的主角)
十天後測試一下酸度,
自製醃酸白菜就大功告成,
今年的年夜飯一定相當完滿豐盛,
在有的自製酸白菜後。
去年的自製酸白菜
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